Print Options:

Receita de Ratatouille Vegetariano

receita de ratatouille

Inspirada pelo filme fiz esta receita de ratatouille super fácil e deliciosa. Estes legumes assados com molho de tomate e pimentão vai te surpreender.

Esta é uma daquelas receitas que são inspiradoras, não só por ter um filme da Disney com o nome dela, nem pela receita de ratatouille ser feito ápice do filme, mas pela história que a envolve.

Acredito que todo mundo já teve aquela experiência que o crítico gastronômico com cara de vilão, Anton Ego, tem ao dar a primeira garfada no ratatouille – uma lembrança nostálgica, cheia de sentimentos e que emociona. Uma lembrança que vem tão intensa que aquele prato que é tão simples transforma o cruel, frio e egocêntrico vilão num personagem feliz e carismático.

ratatouille traditional typical french food
Receita de Ratatouille

Ratatouille é um tipo de ensopado de legumes, tradicionalmente feito por famílias camponesas e pobres da região de Provença na França. O que muitos não sabem é que o prato que foi feito no filme não é a tradicional receita de ratatouille, mas sim uma releitura chamada Confit byaldi. 

A receita tradicional de ratatouille é  feita com os legumes cortados em cubos grandes, estes legumes são refogados separadamente e depois são combinados, temperados e cozidos (ou assados) juntos com algum tipo de vinho. Esta é somente uma das variações, é claro. Existem inúmeras. 

Já o Confit byaldi é uma versão mais leve do ratatouille criada pelo chef Michel Guérard. Aqui os legumes são cortados em fatias finas, com o molho de tomates e pimentão por baixo dos legumes e assados juntos.

ratatouille
ratatouille

Bom, mas o que realmente importa pra nós é que este é um prato delicioso, fácil de fazer e que introduz os legumes de forma maravilhosa na nossa alimentação. O que não poderia faltar aqui são as dicas para que a sua receita de ratatouille, fique incrível e com cara de prato de restaurante francês.

Primeiro tenha um mandoline, aquele fatiador de vegetais que vai te ajudar a ter fatias finas e uniformes dos vegetais. Se você não tiver um, use uma faca bem afiada e vá com calma. Para o tomate e a berinjela o melhor são as facas de serra, assim você consegue fatiar a pele sem problemas. 

ratatouille tradicional
Receita de Ratatouille

E a segunda dica é paciência. Depois de fatiar os vegetais você fará montinhos intercalando as fatias de legumes, alternando entre berinjela, tomate, abobrinha cebola. Não precisa ser exatamente uma fatia de cada, as vezes você tem mais abobrinha que cebola, e tudo bem, é só pular algumas fatias sem cebola. Este passo vai facilitar a montagem dos vegetais na assadeira. 

A terceira e última dica é – escolha os legumes pelo seu tamanho. Para que o prato fique bem harmônico, o melhor que todos os legumes tenham o mesmo diâmetro. Então compre todos ao mesmo tempo e preste atenção neste detalhe. Se for melhor, compra a berinjela japonesa, que é um pouco mais fina que a normal e o tomate italiano ou rasteiro que também são mais alongados.

Espero que vocês gostem desta receita e lembre-se do lema do chef Auguste Gusteau“Qualquer um pode cozinhar”.

Método de Preparo ,
Culinária
Dificuldade Intermediate
Time
Tempo de preparação: 30 min Tempo de Cocção: 35 min Tempo de Descanso: 10 min Tempo total: 1 hr 15 mins
Cooking Temp 180  °C
Porções 4
Estação, Clima Suitable throughout the year
Description
Inspirada pelo filme fiz esta receita de ratatouille super fácil e deliciosa. Estes legumes assados com molho de tomate e pimentão vai te surpreender.

Espero que vocês gostem desta receita e lembre-se do lema do chef Auguste Gusteau“Qualquer um pode cozinhar”.

Ingredientes
    Molho de tomate e pimentão
  • 1 pimentão vermelho (( em cubos))
  • 1 cebola pequena ((em cubos))
  • 2 dentes de alho ((picados))
  • 1 lata tomate pelado ((ou 400 g de tomate italiano sem pele))
  • 1 xícara caldo de legumes
  • alecrim e tomilho ((a gosto))
  • sal e pimenta (a gosto) ((a gosto))
  • 1 col. sopa azeite ((extra virgem))
  • 100 grams creme de leite ((de caixinha))
  • Receita de Ratatouille
  • 2 abobrinhas ((usei 1 verde e 1 amarela))
  • 1 berinjela
  • 3 tomates italianos
  • 1 cebola ((média))
  • 1 colher sopa azeite ((extra virgem))
  • sal e pimenta ((a gosto))
  • folhas de manjericão ((para finalizar))
Modo de Preparo
    Molho de tomate e pimentão
  1. Aqueça o azeite em uma panela funda. Coloque a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue a cebola até dourar. Junte os dentes de alho e refogue por alguns segundos.

  2. Acrescente o pimentão e refogue por uns 2 minutos. Adicione o tomate pelado junto com o liquido da lata (ou o tomate italiano picado), o caldo de legumes, o alecrim e o tomilho. Tempere com sal e pimenta, misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo até que o tomate desmanche. Deve levar uns 10 minutos.
  3. Bata o molho com um mixer para que fique um molho liso. Se gostar pode deixar pedaçudo também que não tem problema. Acrescente o creme de leite e misture bem.

  4. Deixe cozinhar por mais uns 5 minutos, em fogo baixo. Verifique se precisa de mais sal e pimenta, acerte o tempero se necessário e desligue.
  5. Receita de Ratatouille
  6. Fatie as abobrinhas, a cebola e o tomate em rodelas bem finas. Eu usei um mandoline para facilitar. Reserve.
  7. Separe uma bacia com água e sal. Fatie a berinjela em rodelas finas, aqui eu usei uma faca de serra. Coloque a berinjela na bacia com água para evitar que oxidem. Reserve.
  8. Em uma travessa, coloque 2/3 do molho no fundo, separe o restante para servir a parte.
  9. Vá colocando as fatias dos legumes, alternando entre todos eles. A cebola eu coloquei somente em algumas camadas.
  10. Depois que terminar todas as fatias, pincele um fio de azeite por cima, cubra com uma folha de papel manteiga e leve para o forno, preaquecido a 180 ºC por 35 minutos. Retire o papel, aumente a temperatura para uns 220 ºC e deixe assar por mais 10 minutos.
  11. Retire do forno, coloque as folhas de manjericão por cima e sirva com mais molho a parte.
Keywords: ratatouille, receita para o dia a dia, vegetariano
Redação